目前在酒店、社會餐飲以及各類員工食堂來說，購置洗碗機來替代人工洗碗方式的普及度并不高，很多人都還不了解洗碗機，不明白洗碗機在代替人工洗碗的同時還能帶來什么。前兩期我們說過了洗碗機的優勢，也談過洗碗機如何做到保障食品衛生安全的，現在將要告訴你 “洗碗機不是費用，是投資"

以一個400-700人就餐的員工食堂為例，如果就餐方式為套餐，則餐具一般為一個托盤三個菜盤一個湯碗和一個飯碗，密胺材質，建議選用一臺洗滌速度為200筐/小時的通道式洗碗機（例如HOBARTC44BP或CN200等）。經具體測算，其投資回報率超過50%（ROI>50%），即半年左右可收回投資。具體測算如下。



洗碗工數量
機洗代替人工洗碗后，洗滌效率大幅提高，即使不考慮消毒柜的消毒時間，在達到同等洗滌要求的情況下，如果在同樣的時間完成餐具洗滌，一個600人的食堂至少可以減少兩個洗碗工。（具體計算細節請參考8月13日內容）



電費
由于洗碗機將水溫加熱至80℃以上對餐具進行高溫清洗，根據實際進水溫度的不同，需要消耗一定的電能用于水的加熱。手洗過程，一般用冷水，或不超過40℃溫水進行洗滌，洗滌完成后，由于不能滿足衛生要求，需要使用消毒柜進行消毒�？傮w來說，洗碗機洗滌時的進水如果為普通自來水，耗電量要高于手洗過程。

餐具購置費
機洗餐具和手洗餐具相比會大幅減少餐具破損率，從而明顯降低餐具補充費用。以員工食堂常用的密胺餐具為例，根據國家餐具消毒標準， 消毒柜的消毒溫度應該為125℃溫度下消毒20分鐘以上，而密胺承受溫度最高120℃， 故標準情況下，密胺餐具一年后基本全部報廢，即破損率高達100%！但洗碗機清洗度在滿足衛生要求的情況下，洗滌溫度不超過90℃，因此破損率不超過25%。以套餐進行計算，餐具為一個托盤三個菜盤一個湯碗和一個飯碗，在使用洗碗機后，餐具補充費用節省超過60%。對于瓷器餐具，由于機洗碗機清洗減少洗滌過程中倒手次數80%以上，故破損率降低幅度與密胺情況持平。



餐具配比
使用洗碗機清洗餐具時，噴淋溫度達到82~90℃，在洗滌的同時對餐具達到了消毒衛生要求，而手洗餐具并不能使用高溫洗滌，為了達到衛生標準，必須要使用消毒柜進行消毒,，因此洗碗機清洗餐具的效率比手洗的高，餐具周轉就比較快。所以在配備洗碗機的情況下所需餐具可以比手洗情況下少一半，節省對應的餐具投資。



洗滌劑費用
為了達到國家衛生標準，洗碗機清洗過程中，對清潔劑與催干劑要求高于手洗過程，故其洗滌劑費用會高于手洗過程。

綜上所述，可以發現，一臺200筐/小時的通道式洗碗機，其投資回報時間約6個月（根據各地人工、電費等不同略有差別），詳細計算過程請參加公司網址資料下載。 購買洗碗機也不僅僅是為了更節省成本，同樣是在為食品衛生安全做投資，HOBART公司致力于在最低運行成本下保證最優洗滌質量。