(1)價格合理性原則。

  價格是買賣雙方永恒的話題，賣方總希望能將自己的產品價格賣高一些多掙點利潤，而買方卻希望少花錢能買到好的產品，追求的是人們普遍所謂的價廉物美，然而成本的控制質量的管理始終是一對相輔相成的孿生兄弟，好的設備價格一般較貴，而質量差的設備較便宜。因此酒店在選購設備時，應以能滿足生產為前提，至于價格，只要合理即可�？赏ㄟ^供方提供送貨上門，免費安裝，延長保修期，發現質量問題無條件退貨，保養調試等一系列措施，努力降低購買費用，力求酒店成本控制管理，以合理的價格購買優質品牌的設備。

  (2)易于清潔的原則。

 廚房設備生產廠家，可謂魚龍混雜，有品牌公司也有家庭作坊式的生產商， 他們生產出的廚房設備差異很大，有些雖然能用，但很不便于清潔保養，如多數和面機用后清潔時，由于底部沒有裝漏水孔，污水不能排除，只有用抹布吸水，清潔時很不方便。同樣的問題，許多電油炸爐也存在這方面的缺陷。因此，在選購設備時要選擇設計簡潔、合理，便于清潔衛生的產品不然不符合餐飲衛生管理制度。如工作臺、工作柜的門要便于拆裝、清洗，大型湯鍋的鍋體要能旋轉，設備的表面要光滑，抗腐蝕，性能穩定。

  (3)安全牢固、經久耐用的原則。

  廚房生產安全是重中之重，餐飲管理制度規定所購設備有威脅到生命和財產安全的隱患，是設備購買中必須考慮到的問題，因此在選購設備時，要認真觀察設備有無安全說明書和安全保護裝置。如自動報警、自動斷電等。另外，還要檢查設備的邊角、邊緣，有無突出尖銳的毛邊、焊接處是否牢固，板材是否按照規定的厚度，設備內部的一些龍骨支撐點是否利用鍍鋅材料或其他劣質材料代替等，必要時有些機械設備需開啟轉動，查看運轉是否正常，有無異常聲音。

  (4)多功能性和可移動性。

  隨著科技的進步，現代廚房已有許多機械集多種功能于一體。如多功能切肉絞碎機、多功能攪拌機等。前者，容切肉絲、肉片、絞肉于一體，后者容和面、揉面、拌陷、打蛋糕等功能于一體，購買使用這些先進的多功能設備，不但減少投資費用，而且減少了廚房的占地面積，提高工作效率，也降低了勞動力成本，酒店廚房設備的可移動性可方便不同部門的使用，也便于清潔助于完成餐飲衛生管理制度的規定、維修。

  (5)售后服務及時周到的原則。

  廚房生產會產生大量的油煙，加上廚房的濕度也較大，長此以往，廚房設備很容易發生故障，如維修不及時，會影響酒店的正常經營。設備售后維修是否快捷、周到往往決定酒店對供應商的選擇。

  (6)成本的控制質量的管理原則。

  酒店一旦開業，其生產是不間斷的，選擇不同的能源其生產成本也不一樣,日積月累，成本的差異是非常驚人的。就目前供廚房生產的能源來說，有電、煤氣、液化氣、柴油、天然氣等，在選擇廚房設備時，應根據酒店的實際情況，設備的功率大小應根據廚房的生產量來確定，應選擇熱效率高、能源利用率高、能量消耗低的設備，有助于餐飲業成本控制管理，具體選擇時可征求設備供應商和餐飲管理者的意見，這方面我們都有比較豐富的經驗。