常見問題
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時間：2015/11/25客戶在選購洗碗機的過程中，一般應了解下列幾個問題：
1、洗滌速度的表示方法
- 筐/小時（標準說法）和碟/小時（通俗說法）
- 標準杯筐的尺寸為500x500，每筐可以放置的碟數與餐具的大小有關。
習慣上平均的換算關系為每筐18碟，但不同的公司采用的數字略有不同。 - 舉例：
- 10寸盤（250毫米直徑）每筐可以放18格，而6寸盤（150毫米直徑）每筐可以放27格。60筐/小時的洗碗機每小時可洗滌10寸盤1080個，6寸盤1620個
2、噴淋加熱功率ABC
- 噴淋加熱器的功率是決定洗碗機洗滌速度的最關鍵參數
- 它與下列因素有關：洗滌速度、每筐的噴淋用水量和進水溫度。
配置原則應遵循能量守恒定律：
加熱水所需的熱量=洗滌速度（筐/小時）X每筐噴淋用水量（升）X（82-進水溫度）
加熱器產生的熱量=加熱器功率（千瓦）X860（大卡/小時）
加熱器產生的熱量>=加熱水所需的熱量
即：加熱器功率（千瓦）>=[洗滌速度 X每筐噴淋用水量 X（82-進水溫度）]/860
常用速度與功率配比表
| 單筐洗碗噴淋用水量 行業現行要求 單道噴淋：3公升 雙道噴淋：2公升 |
常用機型洗滌速度 | ||||||||
| 40筐/小時 | 60筐/小時 | 150筐/小時 | 200筐/小時 | ||||||
| 3L | 2L | 3L | 2L | 3L | 2L | 3L | 2L | ||
| 進水溫度（C） | 10C | 10 | 7 | 15 | 10 | 38 | 25 | 50 | 34 |
| 15C | 9 | 6 | 14 | 9 | 35 | 23 | 47 | 31 | |
| 50C | 5 | 3 | 7 | 5 | 17 | 11 | 22 | 15 | |
| 60C | 3 | 2 | 5 | 3 | 12 | 8 | 15 | 10 | |
3、洗碗機消毒ABC
洗碗機消毒是通過破壞細菌的繁殖條件完成的，并非人們習慣上理解的直接殺死細菌的方法細菌繁殖的主要條件：
- 食物殘渣--（細菌滋生的土壤）在洗滌噴淋的過程中，已經基本去除
- 溫度--82度的高溫熱水對餐具進行部分殺菌（溫度取決于噴淋加熱器功率）
- 水分--餐具干燥是抑制細菌繁殖的關鍵（高溫和快干劑的共同作用才能保證）
4、影響洗滌效果的因素
溫度：
| 工作流程 | 溫度 | 主要作用 |
| 預洗 | 40-50度 | 用水流沖刷餐具表面的大顆粒食物殘渣 |
| 洗滌 | 55-65度 | 進一步去除殘渣；利用清潔劑去油膩 |
| 噴淋 | 80-85度 | 高溫清水沖淋；去除清潔劑殘留；加快干劑，消毒 |
| 烘干 | 70-80度熱風 | 加速水分蒸發；保持餐具干燥；增強消毒效果（主要針對不銹鋼和密胺類餐具，玻璃和瓷器通常不需要烘干） |
水：
- 洗滌水循環量--水泵的流量和揚程
- 噴淋水泵與噴淋缸的結構
- 洗臂出口壓力--洗臂的形狀與噴嘴設計
- 水的硬度
清潔劑和快干劑
- 清潔劑的主要作用溶解油污
- 快干劑的主要作用加速餐具表面水分的蒸發，破壞細菌繁殖的條件
- 濃度太高增加使用成本、藥水殘留、影響食物味道、有損顧客健康
- 濃度太低餐具的清潔和消毒效果不好
安裝和調試
- 是否按照要求的進水溫度、壓力、管徑；
- 蒸汽的動態壓力、流量、管徑；
- 電源連接和配電量
5、洗碗機的適用性
因機器結構設計和加熱功率配置的不同，各種洗碗機均有一定的局限性。
| 種類 | 按照噴淋加熱器結構分類 | 按照進水溫度分類 | ||
| 敞開式 | 封閉式 | 熱水機 | 冷水機 | |
| 優點 | 噴淋水量和溫度恒定適合低水壓波動地區 | 結構簡單，設備造價低 | 配電量低（單筐用電量并不下降） | 適應性廣保證速度和消毒 |
| 缺點 | 設備造價高 | 水壓低和波動大的場合難以保證噴淋效果 | 進冷水時洗滌速度下降或消毒效果下降 | 配電量大（要求電線較粗） |
對工程項目，選購機器時，尚處于建設階段，很多外部條件（比如水壓力、溫度）僅僅是紙上談兵。待工作結束后常發現很多條件難以達到設計要求。因此選擇適用性強的設備可避免日后的麻煩。
6、如何選擇適合的品牌與機型
客戶必須首先了解自己的要求：
- 就餐高峰時間的用餐人數
- 餐食種類（中餐，西餐或其他）
- 器和餐具的種類和數量
- 要求洗滌的時間
- 資金預算,水電蒸汽的條件
- 不同能源的運作成本
綜合成本優勢--購買任何設備都要花費一定的成本，應當考慮綜合成本是否具有優勢：減少瓷器的破損率，減少的員工數量和工資福利支出，清潔劑的使用成本，能源和自來水的成本，消毒成本，統一的清洗和消毒效果，設備故障后的零件，維修成本和其他相關費用。
質量與可靠性--商用設備講究的是堅實耐用，洗碗機故障將嚴重影響餐廳的正常運作
技術支持與服務--再好的機器總有一天會出故障，服務和零件供應是否保障
效率和衛生--提高洗滌效率；確保每次洗滌和消毒的一致性
7、選購件
由于不銹鋼和密胺材料不容易吸收和保存熱量，故需要配合烘干機才能保證干燥效果，起到消毒作用。而瓷器、陶器、玻璃器皿則無需配備。
8、配套產品
商用洗碗機需要配備：A:清潔劑分配器和快干劑（由專業藥液公司供應）.B:花灑龍頭、杯筐和不銹鋼工作臺（由廚房設備公司供應）。
9、常見的選購誤區
- 額定配電量（總功率）小不等于節能
- 產品資料上一般只介紹最大洗滌速度并未注明使用條件；只標明額定配電量（總功率）并未說明單筐實際用電量。因此很容易將每小時的用電量與每洗100筐的用電量的概念混淆。實際耗電量與洗滌數量、洗滌速度和進水溫度有關聯。
- 用水量（噴淋用水量）并非越小越好
- 高溫清水噴淋的作用：
1、沖掉餐具表面的細小殘渣顆粒
2、沖掉餐具表面的殘留清潔藥水
3、將熱量通過水和溫度傳遞給餐具，促使快干劑發揮作用。
用水量太小會導致清潔劑殘留、干燥速度降低、消毒效果下降.干燥速度--洗完后30-40分鐘內玻璃和瓷器應該干燥
10、洗碗機使用小常識
如何使餐具洗得更干凈:
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如何降低清潔劑的使用量
提高水質,水的硬度越高，清潔劑和快干劑的用量越大。且水垢會沉積在清洗系統、噴淋加熱器、水缸甚至餐具上。
餐具預處理,餐具越臟，消耗的清潔劑越多。建議對餐具預處理，減少食物殘渣進入洗碗機。
洗碗機本身的清潔問題
按照國外的標準，洗碗機洗滌缸內的細菌數量不能超過200個/毫升，否則會影響餐具的衛生。洗碗機本身最少在每餐結束后清洗一次。
定期清楚以下部件的水垢：
清洗臂和噴嘴--保證水路暢通和達到最佳實用效果。各加熱部件--保證加熱速度，否則可能會導致換熱部件的損壞。
